In januari zijn velen van ons vastbesloten om onze levensstijl te verbeteren en vaak betekent dit verbeteringen in het dieet. Maar gezonder eten is moeilijk als je het gevoel hebt dat je aan smaak verliest. Paulig's Sustainability Manager Karin Jonsson is goed thuis in dit probleem, aangezien het haar taak is om te begrijpen hoe ze consumenten kan bieden wat ze willen en tegelijkertijd het gezonder maken. Hieronder bespreekt ze dit interessante onderwerp en deelt ze haar beste tips voor iedereen die eens vegan wilt proberen of anderszins gezonder wil eten.
Voor voedings- en drankenbedrijven heeft een groot deel van duurzaamheid met gezondheid te maken. Wat we eten en drinken heeft een grote impact op onze gezondheid, en daarom moeten productiebedrijven vooruitstrevend zijn in de manier waarop ze hun aanbod ontwikkelen. Naarmate mensen zich meer bewust worden van gezondheid, is het uitbreiden van het assortiment van voedzame, interessante voedingsmiddelen en dranken een recept voor succes.
Bij Paulig is een van de experts op dit gebied Karin Jonsson, Paulig's Duurzaamheidsmanager voor voeding en gezondheid.
Paulig heeft een ambitieus doel gesteld om een duurzame koploper te zijn in zijn sector. Daarom promoot Paulig de duurzame toekomst van voedsel en inspireert het consumenten om duurzame keuzes te maken zonder concessies te doen aan smaak en gemak. Paulig's ambitie is om tegen 2030 70% van haar netto-omzet te halen uit producten en diensten die de gezondheid en het welzijn van mensen en de planeet bevorderen. Het is het gezondheidsgedeelte van deze doelstelling waarin Jonsson een sleutelrol speelt.
“Mijn belangrijkste taak was om de huidige situatie en de roadmap te evalueren. Het is op basis van kerndefinities zoals wat gezondheid is en wat gezonde producten zijn."
Jonsson zegt dat het voor consumenten tegenwoordig misschien een uitdaging is om te weten hoe ze gezond moeten eten, omdat er zoveel tegenstrijdige informatie beschikbaar is en er zoveel rages in omloop zijn.
“Maar als je kijkt naar de wetenschap en de officiële aanbevelingen die daarop zijn gebaseerd, dan is het eigenlijk vrij duidelijk wat gezond is. Een belangrijk onderdeel is plantaardig voedsel, zoals volkoren granen, peulvruchten, noten, zaden, fruit en groenten."
Vanuit het perspectief van een voedingsmiddelen- en drankenbedrijf is de belangrijkste uitdaging het trekken van de grens tussen gezond en wat de consument echt wil.
“Als je de lat te hoog legt - bijvoorbeeld te veel vezels en volkoren - bereik je misschien alleen de mensen die reeds gezond eten. Er is niet veel impact. Het is dus altijd een kwestie van hoeveel gezonde dingen je in een gerecht kunt eten, terwijl je nog steeds voor een geweldige smaak zorgt."
Maar de voorkeuren van mensen staan niet vast. Volgens Jonsson kunnen consumenten ook wennen aan nieuwe smaken en een voorliefde ontwikkelen voor gezondere alternatieven. Dit gebeurde bijvoorbeeld in Finland, waarbij de acties van de overheid hebben geleid tot een verminderde consumptie van zout, waardoor mensen eraan gewend raakten.
Tips om veganistisch eten lekker te maken
Omdat de overgang naar een plantaardig dieet zowel gezond als goed is voor de planeet, heeft Karin Jonsson inzicht in verschillende manieren om veganistisch eten lekkerder te maken terwijl het nog gezond is ook.
“Veganistisch eten is niet hetzelfde als het eten van papperige hamburgers met rubberachtige kaas. Het verkennen van de wereld van wereldvoedsel, zoals Thai of Tex Mex, zijn geweldige manieren om heerlijke veganistische gerechten te bereiden en ervan te genieten."
Nu velen vegan beginnen te eten, hun vleesinname verminderen of zich anderszins concentreren op het verbeteren van hun levensstijl, deelt ze haar beste tips over hoe ze op een gezonder, plantaardig dieet kunnen overstappen zonder in te leveren op verrukkingen.
1. Plantaardige eiwitten met Tex Mex
Een perfecte plek voor een gerecht dat zowel voor mens als milieu gezond is, is de Tex Mex Taco! Plantaardig eiwitgehakt, zoals Pulled Oats®, dat voor de eerste keer (en tweede, en derde, en…) werd geprobeerd, kon niet beter bij een smaakvolle Taco-kruidenmix en je favoriete Tex Mex-toppings passen.
Hetzelfde geldt voor een gezonde volkoren tortilla. Het heeft een nootachtige smaak die perfect past bij de mengelmoes van smaken en texturen van sappige tomaten, knapperige paprika's, pittige uien, zoete mango's, romige avocado's, pittige salsa, scherpe koriander - en waarom niet wat zachte en pittige bonen?
Je kunt de smaak nog verbeteren door een scheutje zelfgemaakte knoflook-chili-olie toe te voegen. De olie versterkt niet alleen de smaak maar bevat ook gezonde onverzadigde vetzuren. Het gebruik van koudgeperste extra vierge oliën wordt aanbevolen, omdat deze polyfenolen bevatten die goed zijn voor het hart.
2. Thaise smaken met curry en kokos
De Thaise keuken biedt een grote selectie aan gerechten die veganistisch, lekker en gezond zijn. Kortom, de truc is om verschillende currypasta's met je favoriete groenten te combineren.
Gebruik bijvoorbeeld groene of rode currypasta, plantaardige oliën en een vleugje kokosmelk voor de smaak. Voeg je favoriete groenten en peulvruchten toe: prei, broccoli, rode paprika, tofu en/of kikkererwten. Nogmaals, het toevoegen van wat zelfgemaakte knoflook-chili-olie na de bereiding zal de smaken echt naar voren brengen en het vetzuurprofiel van het gerecht verbeteren.
Als je de voorkeur geeft aan een meer vleesachtige eiwitbron dan kikkererwten en tofu, zijn er tal van innovatieve producten die een andere textuur bieden, zoals met chili-gember gemarineerde Deli Oats™.
3. Experimenteer met opties voor witte rijst
Gewoonlijk is geraffineerde witte rijst een kenmerk van Aziatische gerechten. Er zijn echter genoeg opties voor witte rijst, zoals volkorenrijst en quinoa. Naast de gewone lichtbruine volkoren rijst en quinoa bestaan er ook zwarte en donkerrode varianten. En waarom zou u niet de gezonde opties uitproberen, zoals volkoren tarwe, haver of geraspte bloemkool "rijst"? Al deze volkoren- of groente-opties geven je veel vezels en voedingsstoffen. Als je niet bekend bent met de smaak van volkoren granen, zal een smakelijke Thaise saus je een heel eind helpen om ervan te leren houden.
4. Verminder zout, maar wees er slim in
Zout is essentieel voor de meesten van ons om tevreden te zijn over de smaak van het gerecht. Maar durf jezelf uit te dagen om aan minder zout te wennen. Het is eigenlijk vrij eenvoudig, als je volhardend bent. Ga echter de uitdaging aan bij uw gewone vleesgerechten en begin niet met uw veganistische gerechten. Anders kun je jezelf voor de gek houden door te denken dat veganistisch eten een inferieure smaak heeft dan voedsel op basis van vlees.
Er zijn verschillende overheerlijke veganistische recepten op de websites van de verschillende merken van Paulig. Jonsson deelt hieronder enkele van haar aanbevelingen.
“Deze zijn zowel gezond als heerlijk - ik kan gewoon niet wachten om ze uit te proberen en ze voor mezelf en mijn gezin te bereiden."
Gold&Green
Santa Maria