Under flera årtionden har svenskarna blivit allt mer bekanta med smaker från olika delar av världen. På helgerna är tacos en absolut favorit bland barnfamiljer. ”Vi talar en hel del om vegetarisk kost och hållbar utveckling, men även om färdiga rätter och smakens betydelse för att produkten ska bli framgångsrik. Vi vill erbjuda människorna nya smakupplevelser”, säger Peter Blomgren, Strategic R&D Expert på Paulig Foods. Vi ställde några frågor till Peter om svensk matkultur.
Vad är det första du tänker på när det gäller det svenska köket?
”Många olika slags rätter och matvanor från olika delar av världen är idag en självklarhet i det svenska köket. Ändå äter många svenskar fortfarande flera dagar i veckan traditionella svenska maträtter – husmanskosten är livskraftig. Husmanskostens smakvärld har dock förändrats och de traditionella maträtterna har influerats av många olika kulturers kök.”
Hur skulle du beskriva den svenska matkulturen?
”Tidigare byggde de svenska maträtterna framför allt på kött, fisk och rotfrukter, det har dock skett en stor förändring på senare tid. Svenskarna är dock fortfarande väldigt konservativa när det gäller maträtter på stora högtider. Då äter man ofta mycket lax, fläsk och färs.”
”På vardagar spenderar vi lite tid till att laga mat, endast cirka 36 minuter per dag. Men på helgerna unnar vi oss lyx i form av mat och även matlagningen är social kvalitetstid.”
På vilket sätt har matkulturen förändrats under åren?
”Mycket har förändrats under de senaste 50 åren. Svenskarna har vant sig vid smakupplevelser från olika håll i världen. Vi använder mycket mer kryddor än tidigare. Det asiatiska köket, till exempel thai-mat, har påverkade våra matvanor en hel del på 1980- och 1990-talet. Vi har också börjat äta tacos – särskilt på fredagar. Tacos är i själva verket den mest populära helgmaten bland svenska barnfamiljer.”
”Det nordiska köket har på 2000-talet åter blivit mycket populärt. Det bygger på nordiska råvaror med milda men delikat nyanserade smaker.”
”Matkulturen i stora och små städer skiljer sig mycket från varandra. I de stora städerna äter man oftare på restaurang och tar med sig takeaway-rätter, samtidigt är det framför allt ungdomar som är intresserade av vegetarisk kost. År 2017 började köttkonsumtionen minska i Sverige. Viljan att ta hand om sin hälsa och oron för djurens rättigheter är framför allt de orsaker som gör att man övergår till vegetarisk och grönsaksbetonad kost.
Förekommer det en livlig matdebatt i dagens Sverige?
”Ja. En diskussion om mat förs nästa dagligen i alla medier. Två bra exempel på det är den livliga dialogen med våra kunder i anslutning till förnyandet av våra kryddburkar och tortillans framgångsrika jakt på världsrekord.”
Vilka teman och synvinklar har man särskilt lyft fram?
”Många debattörer talar om den vegetariska kostens betydelse och effekterna av hållbara val och en hållbar livsstil. Under de senaste åren har man också talat en hel del om naturliga råvaror, men även om att minska mängden tillsatsämnen och att undvika processad mat.”
Vilken är din favoriträtt och hur äter du den helst?
”Idag finns det så många olika, smakrika matalternativ att det blir svårt att välja en favorit bland dem. Perfekt tillagad torsk smaksatt med wasabi och sesam är ändå en av mina absoluta favoriträtter.”
Varför är så många människor idag intresserade av mat?
”Det är i stor utsträckning en fråga om livsstil. En del människor reser mycket och plockar med sig olika trender och influenser, andra är mycket intresserade av hälsosamma levnadsvanor och medvetna om hur maten påverkar hälsan.”
”För många är maten även en form av underhållning och lyx. Det finns mängder av TV-program, podcasts och bloggar på temat. Den unga generationen får ofta inspiration för sin matlagning via digitala kanaler.”
Vilken trend intresserar dig mest?
Vi talar mycket om vegetarisk kost och hållbar utveckling, men även om färdiga rätter och smakens betydelse för att produkten ska bli framgångsrik. Vi vill erbjuda människor nya smakupplevelser.”
Berätta om ett viktigt minne i anslutning till mat.
Något jag särskilt minns är en lunch jag hade möjlighet att njuta av på restaurang Noma för några år sedan – jag fick uppleva så många influenser och nyanser under två–tre timmar. Det var helt otroligt. Alla råvaror var lokalt producerade. Även den gången jag åt färsk ceviche i Lima, Peru är något jag aldrig glömmer.”
Peter Blomgren
- Karriär: Peter Blomgren började arbeta som chef för produktutvecklingsenheten på Santa Maria 2001. Numera arbetar han som R&D-avdelningens strategiska expert. Innan han kom till Paulig arbetade Peter bland annat på SCA Hygiene Products och Orkla.
- Fritidsintressen: Mat, vin och resor. Dessutom är Peter en aktiv idrottare: ”Jag gillar att åka skidor, spela hockey, golf och friluftsliv i största allmänhet.”
- Vilken är den senaste boken du läste? Marie Hermansons Den stora utställningen (The big exhibition) och Hans Roslings bok Factfulness.