András Koroknay-Pál on vieraillut uransa aikana sadoilla eri tiloilla kahvin alkuperämaissa ja viettänyt tiloilla myös elämänsä parhaat kahvihetket yhdessä viljelijän kanssa. ”Jos juon Suomessa samanmakuista kahvia, pääsen ikään kuin takaisin noihin tilanteisiin kahvin alkuperämaassa. Maku assosioituu hyvin vahvasti koettuihin hienoihin hetkiin”, Koroknay-Pál pohtii.
András Koroknay-Pál tuli vuonna 1999 opiskelijana töihin Pauligille. Ensimmäisen kerran elämässään hän tutustui kahviin, kun luki pääsykokeisiin. Pauligilla hän pääsi pureutumaan kahvin eri makuvivahteisiin. Innostus roihahti välittömästi.
”Kun laadukkaan, tuoreen kahvin makuun pääsee kiinni, se uskomaton makujen maailma vie mennessään.”
Kahdenkymmenen vuoden aikana Koroknay-Pál on kasvanut kahvin huippuammattilaiseksi ja perehtynyt kahviin erityisesti hankinnan näkökulmasta. Hän vastaa tänä päivänä Pauligin raakakahvin hankinnasta ja vierailee kahvin alkuperämaissa säännöllisesti.
Koroknay-Pál on innoissaan ja kiitollinen työstään, koska saa kohdata koko kahvin arvoketjun – tavata viljelijöitä ja keskustella heidän kanssaan arkisista asioista ja esimerkiksi kertoa Suomen kahvikulttuurista. Kahvihetki viljelijän kanssa on aina hänelle ikimuistoinen, arvokas ja kokonaisvaltainen kokemus.
Samaa se on viljelijöille. Maailmassa on 25 miljoonaa kahvitilaa. Vain harva viljelijä tapaa koskaan kahvipapujen paahtajan ja kuulee, millaisille markkinoille heidän viljelemänsä kahvi menee.
”Kysymysten tulva kohtaamisissa on valtava. Ja se hetki, kun saan ojentaa kahvipaketin viljelijöille, on aina yhtä koskettava. Ylpeys ja ilo viljelijöiden silmissä on käsin kosketeltava”, Koroknay-Pál kertoo.
Hän on viettänyt elämänsä parhaat kahvihetket viljelijän kanssa aamuvarhaisella, kun aurinko on noussut vuorten takaa Kolumbiassa.
”Maut ja tuoksut herättävät ihmisissä muistoja. Jos juon myöhemmin Suomessa samanmakuista kahvia kuin olen juonut viljelijän kanssa, pääsen ikään kuin takaisin noihin tilanteisiin kahvin alkuperämaassa. Maku assosioituu hyvin vahvasti koettuihin hienoihin hetkiin.”
Kahvista tulee jäädä hyvä jälkimaku
Kahvin alkuperän syvällinen tunteminen on Pauligilla hankinnan perusta, ja vastuullisuustyö tiivis osa Koroknay-Pálin jokapäiväistä arkea. Vuoden 2018 lopussa pitkäjänteinen ja määrätietoinen työ tuotti hedelmää, kun Paulig saavutti tärkeän virstanpylvään vastuullisuustyössään.
"Teimme vuonna 2014 lupauksen, että vuoden 2018 loppuun mennessä kaikki Pauligin käyttämät kahvipavut hankitaan vastuulliseksi varmennetuista lähteistä, ja saavutimme tämän tavoitteen reilu vuosi sitten. Ostamme vuosittain yli 50 miljoonaa kiloa kahvia, mikä vastaa yli 75 000 keskikokoisen kahviviljelmän vuosittaista kokonaistuotantoa. Valinnoillamme ja vastuullisuustyöllämme on siis aidosti merkitystä. Olemme yhtenä ensimmäisistä suurista paahtimoista maailmassa hankintaperiaatteellamme edelläkävijä koko kahvialalla", Koroknay-Pál iloitsee.
Tavoitteen saavuttaminen on edellyttänyt lähes viisi vuotta pitkäjänteistä ja tiivistä yhteistyötä kumppaneiden ja viljelijöiden kanssa.
”Vastuullisuustyöstä puhuttaessa on hyvä muistaa, ettei se on 100 metrin pikajuoksu vaan pikemminkin ultramaraton. Olemme rakentaneet toimitusketjua määrätietoisesti yhdessä kumppaneidemme ja viljelijöiden kanssa ja esimerkiksi opettaneet viljelijöille kestäviä ja kannattavia viljelykäytäntöjä”, Koroknay-Pál kertoo ja jatkaa:
”Tämä tarkoittaa käytännössä, että raakakahvin hankintatiimimme vierailee usein kahvin alkuperämaissa kahvitiloilla, käy keskusteluja viljelijöiden ja kumppaneidemme kanssa sekä toimii viestinviejänä viljelijän ja kuluttajan välillä. Yhtä lailla kuin kahvinjuojat haluavat tietää, kuka heidän nauttimansa kahvin on tuottanut, myös viljelijät haluavat tietää, mihin heidän intohimolla viljelemänsä kahvi päätyy ja kuka sen nauttii. Vastuullisuus on ennen kaikkea aitoja tekoja ja välittämistä koko ketjusta – aina pavusta kuppiin ja takaisin.”
Koroknay-Pálille kahvi on nautinto, josta pitää jäädä hyvä jälkimaku.
”Mielestäni on itsestään selvää, että vastuullisesti tuotettu kahvi maistuu paremmalta. Jos voisin, veisin jokaisen suomalaisen kahvinjuojan tilalle johonkin päin maailmaa ja näyttäisin heille, mistä kahvi tulee. Kuinka pieniä tilat ovat ja kuinka intohimoisia viljelijät ovat. Kokemus on todella silmiä avaavaa. Nämä ovat muistoja, jotka menevät ihon alle.”
Lue myös:
Viisi vastuullisuustekoa vuosikymmenen varrelta
8.1.2020