Paulig-kahvien päämaistaja Marja Touri maistaa päivittäin 200–300 kahvikupillista ja muuttaa kahvin maun sanoiksi. Kotona hän nauttii kahvin mieluiten kupista, joka on maailman sopivin Marjan käteen ja suuhun. ”Reunan paksuus ja kupin paino ovat ihanteelliset.”
Kahvi on Pauligin päämaistaja Marja Tourin mielestä arjen luksusta ja kuuluu jokaiseen päivään. Suomalaiset myös juovat todella laadukasta kahvia.
”Kahvi nollaa tilanteita ja antaa ihmisille voimaa. Moni sanoo, että tarvitsee nyt kupin kahvia. Kahvihetki on joko sosiaalinen tapahtuma tai sillä palkitsee itsensä. Kahvin suhteen odotukset ovat minulla itselläni aina korkealla. Ja kun odotukset täyttyvät, tulen onnelliseksi. Aistimus on todella kokonaisvaltainen”, Touri kertoo.
Ei ihme, että Tourista on tullut kahvin huippuammattilainen. Hänen isoäitinsä oli jo aikoinaan tarkka kahvin mausta. Hän jauhoi aina käsimyllyllä kahvin juuri ennen kahvin valmistamista. Tourilla oli jo viisivuotiaana tapana juoda iltapäiväkahvit isoäitinsä kanssa.
”Kun kuulin myllystä tulevan rohinan, leikit jäivät siihen. Kahvi oli tuolloin pullamössöä, jossa mukana oli paljon maitoa ja sokeria”, Touri kuvailee.
Häntä ei koskaan lapsena kielletty juomasta kahvia. Isoäidille kahvihetki oli hyvin tärkeä ja sille oli säännöllinen kellonaika.
”Isoäitini halusi saada kahvista parhaan mahdollisen makunautinnon. Kun tuli vieraita, hyvä kun he ehtivät saada takin päältään, kun isoäiti alkoi jo laittaa kahvia.”
Maku muuttuu sanoiksi
Tourin mielenkiinto kahviin ei ole vuosien varrella sammunut – päinvastoin.
”Olen työskennellyt Pauligilla 34 vuotta, joista 16 vuotta kahvien päämaistajana. Kahvi on erittäin kiinnostava asia, ja opin edelleen jatkuvasti uutta, sillä maailma muuttuu ja kahvikulttuuriin tulee uusia näkökulmia ja tarkoituksia. Kahvimaailma on monipuolistunut ja ihmisten vaatimukset kahvia kohtaan kasvaneet”, Touri sanoo.
Kahvin aromi on satojen aineiden muodostama kokonaisuus, joka syntyy paahtamisen tuloksena. Paahdetusta kahvista on tunnistettu yli tuhat erilaista aromiainetta, huomattavasti enemmän kuin esimerkiksi viinistä.
Kahvin maistajan ammatissa ei riitä, että maistaa kahvin erilaisia vivahteet vaan ne pitää osata myös verbalisoida.
”Kahvista voi esimerkiksi löytyä kevätsipulin vartta, johon on vähän laitettu suklaata. Voi kuulostaa kummalliselta, mutta tämä kuvaa tosi hyvin tiettyä kahvia. Kahvin maistaminen on hyvin paljon myös makuvivahteiden etsimistä ja kuvailujen luomista.”
Entä miltä maistuu suomalaisten suosikkikahvi Juhla Mokka?
”Juhla Mokka -kahvin mausta löytyy kepeitä marjaisia vivahteita, ja sen hapokkuus on hyvässä tasapainossa aromikkaiden vivahteiden kanssa. Maun tasalaatuisuudesta huolehtiminen vuodesta toiseen vaatii paljon työtä ja kokemusta. Itselleni Juhla Mokka -kahvi on yhtä tärkeä kuin luottokaveri – sen äärellä on helppo jakaa päivän ilot ja surut”, Touri kertoo ja jatkaa:
"Mukavia Juhla Mokka -kahviin liittyviä muistoja on kertynyt vuosien varrelta paljon. Minulle ovat tärkeitä esimerkiksi ne hetket, kun palaan matkalta kotiin, valmistan kupillisen Juhla Mokka -kahvia ja juo sen omassa kodissa, omassa rauhassa."
Maailman sopivin kuppi
Kotona Tourilla on lempimuki, josta hän nauttii aina kahvinsa.
”Se on maailman sopivin minun käteeni ja suuhuni, reunan paksuus ja kupin paino ovat ihanteelliset.”
Kahvin maku on kokonaisvaltainen asia. Myös vastuullisuudella on iso vaikutus siihen. Touri haluaa tietää, mistä hänen juomansa kahvi on peräisin.
”Ihmisiä kiinnostaa tämä asia yhä enemmän. Kahvin pitää saada kasvot. Ei riitä, että maku on hyvä, vaan taustat halutaan selvittää. Kahvi tulee meille hyvin kaukaa. Siksikin kahvin alkuperällä on ihmisille niin suuri merkitys. Olen iloinen ja ylpeä siitä, miten Pauligilla tähän vastuullisuustyöhön panostetaan joka päivä ja se on tiiviisti mukana kaikessa tekemisessä.”
Lue myös: Pauligin Juhla Mokka -kahvi täyttää sunnuntaina 17.11. pyöreät 90 vuotta
8.1.2020