Depuis 1876

   125 ans de bons moments – Paulig

Le grand-duché de Finlande est en pleine mutation, mais il offre de nombreuses opportunités pour un homme d’affaires étranger.

Gustav a fondé une entreprise de vente en gros de produits alimentaires importés. Le bureau était situé à Fabianinkatu 10. Les clients qui rendent visite à la boutique de ce commerçant poli de 26 ans ont l’embarras du choix : café vert, épices, en pains de sucre, riz, raisins secs, fruits séchés, huiles, porto et cognac. Au cours de sa première année d’activité, Gustav Paulig a importé et vendu 303 000 kilos de café vert, soit 7 % du total des importations de café de la Finlande à cette époque.
À Helsinki, Gustav a rencontré la séduisante Bertha Bohnhof, dont le père possédait une pépinière et un jardin à Arkadianmäki, aux abords de la ville, où se trouve aujourd’hui le bâtiment du Parlement. Le couple se marie en décembre 1876 et s’installe dans une maison sur la propriété de Bohnhof.

Dix ans plus tard, Gustav loue un terrain de plus de trois hectares entre la rue Läntinen Viertotie et le quartier Humallahti et y achète une villa. Après quelques réparations, il en fait une belle maison pour le couple Paulig et leurs enfants, trois fils et quatre filles.

Au début du 20e siècle, la grande majorité des aliments était encore vendue sous forme de matières premières non compressées
 

Gustav Paulig fournissait à ses clients du café vert en sacs et en sachets. Tout en pesant les grains de café non torréfiés, il se demandait comment il pourrait rendre le travail plus facile. La torréfaction et la mouture du café à la maison n’étaient pas sans difficultés. Une grande rôtissoire ne pouvait contenir qu’un sac, voire deux.

“Lorsque l’on commence à faire des compromis sur la qualité, il vaut mieux fermer les portes de l’usine”

GUSTAV PAULIG

Gustav a commencé à torréfier de petites quantités de café vert dans un tambour de torréfaction rotatif chauffé par un brasero. La « torréfaction » se faisait dans l’entrepôt de Victor Ek, près du pont de Katajanokka. Les commerçants d’Ostrobothnie étaient très exigeants et demandaient même à ce que leurs grains de café soient parfaitement polis. Au début, Gustav vendait ses grains de café torréfiés en vrac, puis il les a mis dans des canettes de cinq kilos. Elles étaient ornées de la marque P de Paulig, que Gustav avait lui-même dessinée dans les années 1880. Le 12 janvier 1905, le Conseil de l’industrie finlandaise a approuvé l’enregistrement de la marque de Gustav Paulig.

1900 – Les chauffeurs de Paulig avec les chevaux Oiva et Sampo sur la rive sud d’Helsinki.

Un bâtiment commercial de sept étages, conçu par un ami de Gustav Paulig, l’architecte Waldemar Aspelin, a été achevé en 1911 et a fourni à l’entreprise des bureaux ainsi que des installations pour la torréfaction et un entrepôt. Les délicieuses odeurs de café, de thé et d’épices se répandaient à des kilomètres.

Un réseau de vente national favorise la diffusion des produits Paulig dans tout le pays. Le premier bureau régional ouvre ses portes à Tampere en 1903. Le réseau est étendu à l’ensemble de la Finlande dans les années 1930.

Eduard Paulig, le fils de Bertha et Gustav, était le directeur général de l’entreprise de 1919 à 1947.
 

L’énergique Bertha Paulig était la confidente de son mari, tant pour les affaires que pour les questions familiales. À la mort de Gustav Paulig en 1907, elle ne se laisse pas décourager par cette grande responsabilité. Elle a acheté pour l’entreprise en pleine croissance un terrain à Katajanokka, à Helsinki, à l’angle de Satamakatu et de Laivastokatu.

Les cafés sont alors devenus un moyen populaire de socialiser dans la ville. La table où on buvait le café était agrémentée de sandwichs, de fruits et de bonbons. Des règles de savoir-vivre s’imposent : on ne refroidit pas son café ou son thé en soufflant et on n’en verse surtout pas dans sa soucoupe.

En 1909, Bertha Paulig réalise une acquisition importante. Elle rachète trois magasins de café et plusieurs cafés populaires appartenant à Julius Nissen, né au Danemark, qui connaissait des difficultés financières. Les établissements Nissen vendaient bien sûr du café Paulig. La chaîne s’est ensuite développée pour comprendre 25 cafés et une boulangerie.

Le thé est entré dans la gamme Paulig en 1910. Au début, il était importé de Russie, qui est à l’origine de la tradition finlandaise du thé. Un vent nouveau soufflait cependant sur le commerce mondial du thé, avec des saveurs venues de Ceylan, d’Inde, d’Indonésie et du Japon. Paulig commence à acheter des variétés de thé d’Orient.

Jeune célibataire lors de ses premiers étés en Finlande dans les années 1870, Gustav Paulig avait été attiré par la belle robe nationale de style Sääksmäki, et peut-être aussi par celle qui la portait. L’histoire d’amour s’est sans doute arrêtée là, mais elle a marqué l’histoire du marketing en Finlande.

C’est en 1904 que l’on trouve pour la première fois sur les paquets de café de 10 kilos de Paulig une esquisse d’une belle jeune fille dans le style Art nouveau. Lorsque les premières foires commerciales ont commencé à se tenir en Finlande, en 1920, des jeunes femmes en costume national de Sääksmäki servaient du café et d’autres produits Paulig au stand du même nom de la foire. En 1926, un croquis d’une jeune fille appelée Paula portant la robe nationale Sääksmäki est apparu sur les paquets de café et les affiches de Paulig. Le slogan de Paulig était alors:

“Le meilleur jusqu’à la dernière goutte”

Au début, Paulig fournissait du café aux magasins dans des emballages de cinq kilos, mais en 1924, l’entreprise est devenue la première à livrer dans des emballages plus petits. Le succès est au rendez-vous et Paulig propose bientôt des épices prêtes à l’emploi et des mélanges de thés dans les emballages de l’entreprise.

En 1929, Paulig a lancé ses premières marques de café : les mélanges Juhla et Presidentti, précurseurs des marques phares actuelles Juhla Mokka et Presidentti. Deux ans plus tard, le café moulu fait son apparition dans les rayons des magasins. Dans le même temps, l’entreprise a commencé à imprimer la date sur les emballages de café, une innovation inédite en Europe.

Lorsque les gens achetaient des assaisonnements, le commerçant les roulait dans un cône en papier. Les saveurs se diffusaient et les assaisonnements devaient être transférés dans des bocaux de stockage à la maison. Peut-être que les clients apprécieraient de pouvoir acheter leurs assaisonnements dans des pots à saupoudrer ? Les premiers pots à épices Paulig destinés aux consommateurs sont apparus dans les magasins en 1929.

''Il est facile pour le commerçant de faire la différence grâce aux noms clairement indiqués et aussi parce que les canettes sont de couleurs différentes. Chacune de ces canettes agrémentera la table de l’acheteur'', selon la publicité de Paulig de l’époque.

En 1931, un miracle s’est produit dans un village pauvre du Canada : deux mois avant la date prévue de l’accouchement, une jeune mère a eu cinq bébés. Les cinq filles Dionne ont survécu et sont devenues célèbres dans le monde entier. La nouvelle se répand en Finlande et donne une idée géniale au service de publicité de Paulig. Nous avions cinq marques, alors pourquoi ne pas les appeler les quintuplées Paulig?

Les cinq mélanges de café les plus populaires ont été baptisés et caractérisés : le mélange Juhla, fin et corsé, le mélange Presidentti pour les palais sophistiqués, le mélange exotique Colombia, le mélange Huomio, corsé et économique, et le mélange Talous, bon marché. Les publicités dans les journaux présentaient les paquets de café sous la forme de petites filles:

“Nous sommes les fameuses quintuplées Paulig!”

Lorsque la guerre d’hiver a éclaté à l’automne 1939, le rationnement alimentaire a été introduit. Le pays vivait avec des cartes de rationnement. Le café a été confisqué à la fin du mois d’octobre, avant que les hostilités n’éclatent. Les particuliers n’avaient pas le droit d’avoir plus d’un kilo de café. Dans un premier temps, Paulig fabriquait un substitut contenant un quart ou plus de vrai café. Rapidement, cette disposition a été modifiée pour atteindre un maximum d’un quart. Pendant un certain temps, le gouvernement a perçu des recettes fiscales en vendant du « café fiscal » emballé dans des sacs de 250 grammes. La taxe était de 40 marks par kilo. La production de café fiscal a été interdite au début de l’été 1940. La dernière distribution de café a eu lieu en décembre 1941. Par la suite, Paulig a commencé à fabriquer un substitut à base de seigle et d’orge qui ne contenait pas de café.

“Nous avons les meilleurs employés”

Le fils de Gustav Paulig, Eduard Paulig, était bien conscient de la valeur de son personnel. Pendant les cinq années de guerre, il a payé l’intégralité des salaires à tous ses employés qui effectuaient leur service militaire. Chaque employé de Paulig recevait un coffret cadeau à Noël, à Pâques et à la Saint-Jean. Les « Paulig’s boys », au front, attendaient ces colis avec une impatience particulière : ils contenaient peut-être le café qui leur manquait tant.

La première cargaison de café de l’après-guerre a quitté le Brésil pour la Finlande en janvier 1946. La presse a suivi de près la progression du navire Herakles. Lorsque l’Herakles accoste dans le port de Turku le 24 février, une foule immense est venue l’accueillir. Des vieilles dames tendaient les bras entre les rangs des policiers et caressaient avec joie les sacs de café. Dans la soute, on trouve 2 500 tonnes de café vert et un passager clandestin, Antonio de Silva Lima, à qui Eduard Paulig confie un emploi dans la torréfaction. Le rationnement strict n’a pris fin pour le café que le 1er mars 1954. Peu à peu, les cuisines finlandaises se sont remplies de la merveilleuse odeur du vrai café au lieu de celle des substituts amers.

1947 La troisième génération de la famille Paulig prend les rênes de l’entreprise, Henrik, le fils aîné d’Eduard, devient le directeur de l’entreprise.

Sa photo est apparue sur les paquets de café de mélange Paula en 1955. Au fil des ans, Paula est devenue l’une des personnes les plus connues en matière de relations publiques dans le secteur de la publicité en Finlande.

Paulig utilise du carton rigide pour renforcer ses emballages de café en papier et assurer une fermeture hermétique et hygiénique. En 1953, Paulig commence à imprimer ce carton avec des images de voitures et d’autres véhicules à moteur. Jusqu’alors, les enfants et les jeunes collectionnaient les images sur papier glacé et les timbres, les étiquettes de boîtes d’allumettes et les bagues de cigares. Les cartes de voiture suscitent un nouvel engouement. Les paquets de café contenaient un total de 216 photos à collectionner, qui pouvaient être collées dans un album disponible chez Paulig. Les enfants attendaient avec impatience le prochain achat de café.

Le boom des collections de cartes automobiles a permis à Paulig d’accroître considérablement sa part de marché. Les cartes étaient échangées avec au moins autant d’engouement que les vraies voitures. Lorsque l’entrepôt de Paulig à Turku est cambriolé, la police constate qu’aucun café ou objet de valeur n’avait été volé : les voleurs avaient seulement pris les cartes de voiture des paquets de café!

Paulig commence à emballer le café sous vide en 1960. La recherche spatiale américaine a abouti à l’invention du plastique qui préserve la saveur du sac intérieur. Les sachets de thé de deux grammes, emballés par Paulig, arrivent sur le marché en 1958. Paulig était le seul producteur de sachets de thé du pays.

Les anciens locaux commerciaux du quartier de Katajanokka à Helsinki étaient devenus trop petits. La torréfaction et l’usine d’emballage de Paulig ont déménagé dans de nouveaux locaux modernes à Vuosaari en 1968. Le Président de la Finlande, Urho Kekkonen, était présent à la cérémonie d’ouverture.

Depuis l’inauguration, chaque paquet de café Paulig porte l’image d’une tasse en or. C’est immédiatement devenu le symbole des meilleurs plaisirs du café au monde.

Paulig a créé son service de conseil aux consommateurs, le Service consommateurs Paula, en 1971. Cette initiative a été inspirée par le service consommateurs américain Betty Crocker qu’Henrik Paulig avait rencontré lors de ses voyages d’affaires à l’étranger. Les livrets de recettes et les soirées d’information du Service consommateurs Paula donnent de nouvelles idées et de délicieuses suggestions pour enrichir la palette de saveurs dont disposent les Finlandais et améliorer leur cuisine.

Depuis plus de 50 ans, la « vraie » Paula Girl sert un café rafraîchissant dans sa casserole en cuivre. La troisième Paula, Anja Mustamäki, a tenu ce rôle de 1962 à 1969.

Le Grand conseil de la saveur veille à la qualité. Le café est dégusté huit fois du grain à la tasse. Sur la photo, le Grand conseil de la saveur de Paulig vérifie la qualité au milieu des années 1960 : Börje Uunila (à gauche), Henrik Paulig, Gunnar Winqvist et Kurt Richter.

L’utilisation des assaisonnements, en particulier des herbes, est devenue plus variée. En Finlande, l’assaisonnement n’était plus seulement une question de sel et de poivre. Il était devenu pratique et savoureux de remplacer le sel par des assaisonnements Paulig.

La pizza devient un aliment de tous les jours

Il existe une nette distinction entre les repas en semaine et ceux du week-end. La nourriture de tous les jours devait être prête à être servie à table avec un minimum de préparation. La pizza est presque devenue le nouveau plat national des Finlandais. Les repas devaient s’articuler autour des loisirs des enfants. Les week-ends étaient l’occasion d’essayer de nouvelles recettes, de cuisiner ensemble et de se réunir à table avec les amis et la famille.

À partir de 1981, les cafés de la marque Paulig sont torréfiés selon la nouvelle technique de torréfaction P, qui consiste à chauffer les grains à l’air chaud. Les trois pierres angulaires de la qualité du café Paulig sont le choix minutieux du café vert, la création habile de mélanges excellents et constants et la méthode douce de torréfaction P. Les cafés en grains et les cafés spéciaux de Paulig sont vendus emballés dans un nouveau paquet à valve, qui empêche l’air de pénétrer.

1986 Bertel Paulig prend la direction de Paulig. 
1987 Le choix stratégique : café et assaisonnements.

Au début des années 1990, Paulig unit ses forces à celles de Nordfalks AB en Suède et de Danske Krydderier A/S au Danemark pour former l’Alliance nordique des épices. Les assaisonnements de Paulig arrivent sur les tables sous le nom de Santa Maria. Le partenariat stimule l’internationalisation compétitive. Santa Maria part à la conquête des cuisines dans les pays baltes, la Russie et l’Europe continentale, en plus de la région nordique.

Les nouvelles saveurs et les produits modernes suscitent l’intérêt des chefs et les tendances internationales en matière de cafés prennent pied en Finlande. Le tex-mex Santa Maria et Spicy World mettent de nouvelles saveurs exotiques sur la table. En 2010, Santa Maria rejoint officiellement le groupe Paulig.

En route pour de nouveaux horizons : vers l’internationalisation
Dans les années 1990, Paulig mise sur l’internationalisation. En 1992, l’entreprise démarre ses activités à Saint-Pétersbourg, en Russie. En Estonie, l’usine de torréfaction et d’assaisonnements de Paulig est achevée à Saue, Tallinn, en 1993. Après une interruption de plus de 50 ans, Paulig a repris ses activités en Estonie.

En 1998, Paulig élargit ses activités dans le domaine des arômes industriels en rachetant Lihel Ltd. Aujourd’hui, Lihel et Nordfalks font partie du secteur international des arômes industriels.

En 2000, une participation d’un cinquième a été acquise dans l’entreprise allemande d’assaisonnements Fuchs Group. Cette participation permet à Paulig et à son Alliance des épices, qui couvre toute la Scandinavie, de disposer d’une tête de pont en Europe continentale.

Pour marquer le nouveau millénaire, Paulig a également présenté aux Finlandais un nouveau professionnel de l’industrie du café : le barista. Le mot italien barista désignait à l’origine un barman qui savait également préparer un espresso. Aujourd’hui, ce titre est plus large : un bon barista est l’âme du café.

Un site pour une nouvelle usine de torréfaction est acheté dans le parc d’affaires du nouveau port maritime d’Helsinki en janvier 2006. À l’automne de la même année, les décisions finales concernant des investissements importants pour l’entreprise ont été prises et le gros œuvre a été achevé à l’été 2008. La nouvelle usine de torréfaction a été inaugurée en janvier 2010.

En 2011, le ''Studio alimentaire'' à Krokslätt, Mölndal, est lancé avec succès. Il s’agit d’un lieu de rencontre créatif où l’on peut cuisiner, organiser des séminaires et des discussions avec des clients et des partenaires. Le Studio alimentaire est une coopération entre nos divisions Aliments et arômes du monde et Arômes industriels.

En 2012, le groupe Paulig s’engage dans une nouvelle voie après des années d’expansion. Au fur et à mesure que le groupe et l’entreprise se sont développés, il est devenu de plus en plus évident que l’entreprise derrière les marques à succès devait également prendre l’initiative et rassembler l’organisation.

En mars 2012, une nouvelle identité d’entreprise commune, basée sur une solide plateforme de valeurs et de lignes directrices, est lancée. L’entreprise lance un nouveau logotype, ainsi qu’un nouveau message principal et slogan – Exploring Great Taste – qui soulignent le fait que tout ce que nous faisons est lié à notre passion pour le délicieux café, la bonne nourriture et les saveurs irrésistibles. Notre identité d’entreprise nous unit en tant que groupe et nos marques restent les mêmes vis-à-vis des clients et des consommateurs!

Nos valeurs :

Stay Curious
Strive for Excellence
Grow Together

En Finlande, il était à nouveau temps de se rassembler en tant que nation. Une enquête menée en 2011 révèle le besoin urgent d’un nouvel hôpital pour enfants. Les locaux de la clinique pour enfants des années 1940 ne répondaient plus aux besoins. Ils étaient trop petits et se détérioraient. Les petits patients de la clinique et le personnel qui s’occupe d’eux avaient besoin d’un nouvel hôpital.

L’Association de soutien au nouvel hôpital pour enfants 2017 lance une collecte pour la construction d’un nouvel hôpital national pour enfants. Paulig, qui fait partie de la vie quotidienne des Finlandais depuis plus de 100 ans, décide en 2014 de faire don de 1,5 million d’euros à ce projet.

L’objectif était de collecter 30 millions d’euros auprès des entreprises et des particuliers. La collecte a rapporté plus de 40 millions d’euros. L’hôpital a commencé ses activités à l’automne 2018.

L’intérêt pour une alimentation saine et de qualité est l’une des tendances de consommation qui connaît la plus forte croissance. Paulig étend ses activités à cette catégorie en acquérant Risenta AB.

Risenta a été fondée en Suède en 1940 avec l’idée d’offrir des aliments sains aux personnes qui veulent manger et vivre sainement.

Paulig vise l’horizon 2030 en créant un incubateur pour les innovations et les entreprises futures. PINC est un vivier d’’innovation radicale dans et autour des thèmes de l’industrie alimentaire. Il est situé au cœur de Stockholm, dans l’A House, un centre de développement créatif axé sur l’alimentation, la mode et les médias.