Af og til er det godt at se, om du kan forbedre dine rutiner, træffe sundere, mere bæredygtige valg og gøre dem til vaner. Og hvilket bedre tidspunkt at gøre det end i januar! For et par år siden prøvede jeg veganuarudfordringen og fik en masse uvurderlig indsigt. I år laver jeg en pescatarisk januar – kun fisk og plantebaseret mad – og vil gerne tale om vigtigheden af små skridt, mens vi gradvist skifter fra kødbaserede retter til en mere bæredygtig måde at spise på.
For to år siden tog vi alle hos Pauligs ledelsesteam veganuarudfordringen. Det var en spændende oplevelse, der lærte mig to ting:
Tid var det første – når man starter på en ny kostplan, skal man i begyndelsen bruge meget mere tid på at planlægge måltiderne – hvad man skal spise og hvordan man tilbereder det. Indkøbsvaner skal genopfindes og det tager tid. At finde ud af, hvor man skal spise ude, tager tid, da ikke alle restauranter har plantebaseret mad.
Det andet var kvalitet – ved nærmere øjesyn virkede det som om, at mange forarbejdede, plantebaserede fødevarer, især plantebaserede proteiner, faktisk indeholder en masse kunstige ting – hvilket ikke helt stemmer overens med tanken om, at plantebaseret mad formodes at være mere bæredygtig, ikke kun for planeten, men også for menneskers sundhed. Jeg er sikker på, at efterhånden som plantebaseret mad bliver bedre, vil disse mærkværdigheder blive renset ud, men indtil videre skal man være meget opmærksom på, hvad man køber.
Når det så er sagt, er der ingen tvivl om, at plantebaserede fødevarer bliver mere normen, og dyrebaserede proteiner vil i højere grad blive en luksusvare. Når man tænker på klimaændringer, den voksende befolkning og behovet for at skaffe mad nok til alle, er det simpelthen umuligt, at vi fortsætter som førhen.
Bekvemmelighed, kvalitet og smag driver forandringen
Her hos Paulig er næsten 100 % af vores produktportefølje allerede plantebaseret, så vi står et godt sted i forhold til at påtage os vores del med hensyn til at tackle denne udfordring. Vores mål er løbende at udvikle vores udbud med fokus på bekvemmelighed og fantastisk smag, samtidig med at vi bruger vores Santa Maria-krydderier og erfaring med at skabe smag. I forhold til bæredygtighed er vores ambition, at inden 2030 vil 70 % af vores omsætning komme fra produkter, der er gode for mennesker og planeten.
Når jeg ser tilbage på det, jeg har lært fra den tidligere veganuar, er bekvemmelighed, kvalitet og smag virkelig nøglen til at øge populariteten af bæredygtig, plantebaseret mad.
Små skridt gør en kæmpe forskel
Det er dog vigtigt at bemærke, at jeg ikke er forkæmper for, at alle bare bliver veganere. I stedet for skal man fokusere på de små skridt, der vil gøre en forskel – disse plejer også at være måden, hvorpå man driver permanent forandring (vi kender alle til nytårsforsætter, der består af fuldstændige livsstilsændringer). Det er for eksempel et fremragende skridt, hvis man kan udskifte blot et kødbaseret måltid om ugen med et plantebaseret. Ikke særlig svært på et individuelt plan, men et kæmpe skridt, hvis flere mennesker gjorde det.
Det, der burde bibringe os og planeten masser af håb, er, at de yngre generationer er foran resten af os; de foretager valg baseret på deres personlige værdier og en del af det, er et skifte til plantebaseret mad. Det er endnu en grund til, at jeg mener, at ændringen er uundgåelig. De unge gør det allerede.
Når det er sagt: Jeg har to teenagesønner, hvoraf den ene stræber efter at være veganer, og bliver sikkert fuld veganer, når han flytter hjemmefra. I løbet af denne januar vil han fuldføre veganuar, og jeg vil ledsage ham med en pescatarisk kost.
Af og til er det godt at se, om du kan forbedre dine rutiner, træffe sundere, mere bæredygtige valg og gøre dem til vaner. For dem, der synes, at det er meget på én gang at blive fuldt veganer, kan den flexitare tilgang være en bedre løsning.